变性与盐析现象有何不同

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/12 06:34:38

变性与盐析现象有何不同
变性与盐析现象有何不同

变性与盐析现象有何不同
变性一般是指蛋白质的空间结构发生了变化,失去了原来的生物活性,你可以理解为一个鸡蛋被烧熟了,前后两者的差距就叫变性.（但有些还是可以复性的）
盐析是指蛋白质在轻无机盐金属离子作用下溶解度变小而析出,建议你有空去煎鸡蛋,当你把蛋打碎,在碗中搅匀,再加入盐,宰搅匀,你就会发现跟刚才有点不同了.（颜色会变得比原来深些,略显红色）
至于现象,这个真的不好说,尤其变性,不同的变性方式现象差距很大的.

盐析是可逆的，加水后蛋白质沉淀又溶解，不改变蛋白质的活性；变性是不可逆的，永久性改变蛋白质的空间结构。

盐析和变性都会产生沉淀，不同的是盐析产生的沉淀加水后又可以再溶解，而变性后的沉淀加水后不能在溶解。

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