作业帮怎样晒酱豆好吃
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/07 07:32:14
怎样晒酱豆好吃
怎样晒酱豆好吃
怎样晒酱豆好吃
第一步:煮豆.
把精选的黄豆放在凉水中洗净后直接放在锅里.加入自来水,没至黄豆上约二指深,然后像焖米饭一样煮黄豆,把黄豆煮到吃起来稍微有点儿面.黄豆捞出后放在筛子上控一夜,使其凉透.
黄豆晾好后开始拌面.在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连.如果黄豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度.
第二步:捂豆.
在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸.把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上,约一指厚.在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸.捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境.温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾,以利于豆子发酵.
黄豆捂到第三天如果发乌,说明捂得恰到好处;如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下.3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变成绿毛.把长满绿毛的豆装在筛子里,放在太阳下将其晒干,约需两天.整个捂豆、晒豆过程,最长不会超过7天.
第三步:晒酱.
晒酱之前先拌酱,这一点非常关键.拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱.拌酱当天需天气晴好.拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛挑出扔掉.
500克黄豆约配200克盐、两公斤西瓜瓤.先用水把大料洗净,捞出后加入盐,放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,放入西瓜瓤搅拌.把搅拌均匀的酱豆蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇.
把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上搬回室内,防止雨淋.晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用.
做黄豆酱最关键的就是晒霉豆时一定不要其淋雨,乃是大忌,淋雨后就不能用了,之前的一切都化为虚有了.