作业帮怎样做干炸黄花鱼好吃?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/07 09:35:04
怎样做干炸黄花鱼好吃?
怎样做干炸黄花鱼好吃?
怎样做干炸黄花鱼好吃?
【酥炸小黄鱼】
原料：小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）
做法：
1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏.用清水洗净沥干.
2)将小黄鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制20分钟.
3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀,放入一个平盘中.将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉.
4)将油倒入一口小锅中,大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火,倒入小黄鱼,借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟,鱼身变微黄）后捞出.
5)再用大火将油加至10成热（油冒泡）,倒入小黄鱼,10秒钟后关火,捞出小黄鱼控油即可.二次油炸,可使鱼的表皮更加酥脆.
超级啰嗦：
**为了食用方便,在收拾小黄鱼时,可将鱼头去掉.小黄鱼没有鳞,因此无需刮鳞.剪过鱼的剪子会有腥味,可用柠檬片擦拭,或用少许醋清洗,即可去除腥味.
**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀,否则,只粘了泡打粉的鱼肉部分,口感发苦.
**为了省油,建议你用一口家中最小的锅,东西可以分几次放入油炸,总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈.
**小黄鱼很嫩,易熟,为了炸出酥脆的口感,可以借用油的余温,不必在制作过程中,一直开着火.
**腌制小黄鱼的调料,根据自己的喜好,如不喜欢孜然和辣椒的口味,可以省略不用.在炸好后,撒上一些椒盐,味道也很好.