作业帮直链淀粉,支链淀粉,糖原,糊精遇碘分别变成什么色?为什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 12:04:26
直链淀粉,支链淀粉,糖原,糊精遇碘分别变成什么色?为什么?
直链淀粉,支链淀粉,糖原,糊精遇碘分别变成什么色?为什么?
直链淀粉,支链淀粉,糖原,糊精遇碘分别变成什么色?为什么?
直链淀粉显蓝色,据认为这是由于葡萄糖单位形成六圈以上螺旋所致.其分子量约1万-200万,250-260个葡萄糖分子,以 (1 4)糖苷键聚合而成.呈螺旋结构.一个螺旋圈所含葡萄糖基数称为聚合度或重合度,当淀粉形成螺旋时,碘分子进入其中,糖的羟基成为供电子体,碘分子成为受电子体,形成络合物.
而支链淀粉除了 (1 4)糖苷键构成糖链以外,在支点处存在 (1 6)糖苷键,分子量较高.遇碘显紫红色.遇碘显紫红色.
淀粉水解时一般先生成淀粉糊精（遇碘呈蓝色）,进而生成红糊精（遇碘显红色）,再生成无色糊精（遇碘不显色）及麦芽糖,最终生成葡萄糖.
糖元遇碘显红色.
总结一下：
当链长小于6个葡萄糖时,不能形成一个螺旋圈.
当聚合度为20左右时,碘遇淀粉显红色
当聚合度为20~60时,碘遇淀粉显紫红色
当聚合度大于60时,碘遇淀粉显蓝色
淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成。它们的结构都是葡萄糖单元结合而成的大分子。直链淀粉遇碘呈蓝色，这是由于碘分子进入淀粉分子螺旋当中的空间，借分子间的作用力使碘和淀粉形成一种复合物，因而使颜色发生了变化。这种复合物不稳定,加热以后蓝色消失,冷却后又呈现蓝色。 淀粉在热水里分成两部分，溶解的部分叫直链淀粉，约占10～20%，遇碘呈蓝色。不溶解部分叫支链淀粉，遇碘显紫到紫红色...
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淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成。它们的结构都是葡萄糖单元结合而成的大分子。直链淀粉遇碘呈蓝色，这是由于碘分子进入淀粉分子螺旋当中的空间，借分子间的作用力使碘和淀粉形成一种复合物，因而使颜色发生了变化。这种复合物不稳定,加热以后蓝色消失,冷却后又呈现蓝色。 淀粉在热水里分成两部分，溶解的部分叫直链淀粉，约占10～20%，遇碘呈蓝色。不溶解部分叫支链淀粉，遇碘显紫到紫红色
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