作业帮怎样做鲤鱼
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/11 12:26:26
怎样做鲤鱼
怎样做鲤鱼
怎样做鲤鱼
1.糖醋鲤鱼
【所属菜系】
鲁菜
【特点】
鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味.
【原料】
鲤鱼1000克. 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克.
【制作过程】
鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花.然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉.炒锅放花生油.中火烧至七成热（约175℃）时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开.用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内.炒锅内留少量油,中火烧至六成热（约150℃）时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可.
2.葱烧鲤鱼
【所属菜系】
东北菜
【特点】
【原料】
主料 鲤鱼500克,葱25克辅料 姜2片,酒3大匙,醋2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙.
【制作过程】
1、葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净.用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动.
2、在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止.最后把姜丝撒上.3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油, 便可盛盘上桌.