作业帮小苏打发面对人体有无危害主要用于蒸制面食吧 烘烤类的面食不知道效果怎么样?还有一个问题.用泡打粉发面,面团没膨胀多少,也没多少蜂窝孔,是否正常?我觉得应该是正常的吧,因为泡打粉
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/12 06:46:32
小苏打发面对人体有无危害主要用于蒸制面食吧 烘烤类的面食不知道效果怎么样?还有一个问题.用泡打粉发面,面团没膨胀多少,也没多少蜂窝孔,是否正常?我觉得应该是正常的吧,因为泡打粉
小苏打发面对人体有无危害
主要用于蒸制面食吧 烘烤类的面食不知道效果怎么样?
还有一个问题.用泡打粉发面,面团没膨胀多少,也没多少蜂窝孔,是否正常?我觉得应该是正常的吧,因为泡打粉中的小苏打要遇热才会有强烈反应.
小苏打遇热分解 产生碳酸钠 CO2和水 因此放多了的话会有碱味.碳酸钠是什么 原来是苏打.对人体有刺激性和腐蚀性.不过量应该没事.
如果发面的时候加醋可以与小苏打反应,提高发面速度,但是会产生醋酸钠.醋酸钠对人体好像没什么.
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小苏打,化学名称：碳酸氢钠（NaHCO3）
当小苏打受热后
2NaHCO3 =加热= Na2CO3 + CO2↑ + H2O
也就是说,当我们发面的时候,受热会使其分解,生成碳酸钠,纯碱.
所谓要在烘烤膨胀方面发挥其功效,也不过就是由于小苏打受热分解产生的二氧化碳从面粉中飞出造成的功效.
无论是小苏打 还是碳酸钠,进入人体后,两者都会与人体胃液里的胃酸（HCL）反应,生成Nacl氯化钠 CO2二氧化碳 还有水,钠盐进入人体后,只要不是超负荷量,对人体是没有任何坏处的.
关于醋酸钠,性质和我上面说的一样.
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