作业帮广州河粉是什么材料做的
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 20:46:26
广州河粉是什么材料做的
广州河粉是什么材料做的
广州河粉是什么材料做的
广东河粉制作方法
制作沙河粉有必不可少的四个要素,就是由米、水、磨浆、蒸粉构成.但是这其中的细节去值得玩味,也是决定沙河粉作为食材原料是否精良的因素.比如选米,新米的粘性不够不用,
河粉 而陈年大米又会有霉味,所以宜选择隔造的晚稻米,这样才能在韧性又具米香.
浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上胜；磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感,而且粉浆在磨成后不能久置,发酵的话粉浆会变味；蒸粉要用竹窝篮上浆,最好是选用增城出产的竹品,竹子的特点是不吸水,这样蒸就的粉才能干爽,沙河粉适宜即蒸即烹,而大多数的食肆只能选择用机器蒸就的粉,这样就会令到粉变脆,炒时无法成条,煮汤粉时变成糊状,为了改变这种缺陷,有些会在粉浆中加入淀粉,这样就使成品保持弹性的口感,失却的是纯正米香味.
一、浸泡大米.浸泡大米是制作河粉的关头,最佳浸泡时期为1-2小时,浸泡时期过长,河粉不光滑且产量低,浸泡时期过短,磨出的米浆不滑则会反应到河粉的口感.
二、蒸煮河粉.这一工序对河粉的生育质量同样重要.蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可,过熟的河粉保温效果和韧性都不好,不熟的话就更不用说了.
三、河粉冷却.对于河粉保温来说,这一工序很重要,小型面粉机正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却以后再包装.