蛋白质吸水性是否很强?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/05 02:22:19

蛋白质吸水性是否很强?
蛋白质吸水性是否很强?

蛋白质吸水性是否很强?
蛋白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团.蛋白含有大量的亲水基团(-COOH,-NH3,-OH),
因为淀粉属于一种比较简单的多糖,含有大量的-OH,而-OH是一种亲水基,所以具有吸水性
-COOH,-NH3的极性大于-OH,也就是-COOH,-NH3比-OH更具有吸水性.
ps:不是所有的蛋白质的吸水性都比淀粉强,也有极个别不可溶蛋白吸水性很弱

氨基酸吸水性不强的

不一定,那要看是什么样的蛋白质！有的蛋白质吸水性很强,有的则几乎不吸水！

蛋白质吸水是因为里面还有氨基酸成分，具有吸附性可以做肉类保水剂、食品添加剂、试产饲料增加黏粘性

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