氨基酸怎么是酱油的味道

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/09 02:20:18
氨基酸怎么是酱油的味道

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氨基酸怎么是酱油的味道

氨基酸怎么是酱油的味道
酱油的味道是多种味道的调和味道,不是氨基酸的味道.做酱油的原料大豆含有蛋白质,蛋白质是由十几种氨基酸组成的.酱油发酵中蛋白质酶解产生各种氨基酸.有些氨基酸是呈现鲜味,但也有苦味的.酱油中的鲜味主要是谷氨酸的含量多少决定.