葡萄糖能代替做西点的糖粉吗

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/29 20:57:06
葡萄糖能代替做西点的糖粉吗

葡萄糖能代替做西点的糖粉吗
葡萄糖能代替做西点的糖粉吗

葡萄糖能代替做西点的糖粉吗
营养方面我不太清楚,但是糖粉比糖更细一些,如果用普通糖代替糖粉,必须要加3%-7%(好象是这个数字)的玉米淀粉里头,防止它们爱粘在一起,再用搅拌器打碎成粉状.

不能,一方面葡萄糖甜度比较低,只有蔗糖的70%左右,要达到需要的甜度用量就必须增加,而西点中葡萄糖太多在烘焙的时候就很容易变色,也就是很可能里面还没烤熟,外皮的颜色已经很深。