雪花全粉和马铃薯淀粉有什么区别?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/26 18:03:01

雪花全粉和马铃薯淀粉有什么区别?
雪花全粉和马铃薯淀粉有什么区别?

雪花全粉和马铃薯淀粉有什么区别?
马铃薯雪花全粉是一种低脂肪、低糖分、低热量、高蛋白的食品原料,并在很大程度上保存了马铃薯中高含量VB1、VB2、VC和矿物质钙、钾、铁等营养成分,可制成从婴儿到老年各个不同年龄阶段的最佳营养食品,应此被国内外营养学家誉为“十全十美的食物”,人体需要的各种营养素几乎都具备了.马铃薯雪花全粉产品复原效果好、口味纯正.
马铃薯淀粉是重要的植物淀粉,它的生产量和商品量仅次于玉米淀粉,在所有植物淀粉中居第二位.目前,我国的马铃薯淀粉加工业处于发展阶段,马铃薯淀粉生产量和商品量在不断增加,同时马铃薯淀粉的利用也必将趋于专用化 .
我们在重视马铃薯淀粉的数量的同时,有必要深入认识马铃薯淀粉的品种性状及用途,并根据马铃薯淀粉的性质及用途,有针对性地改良马铃薯淀粉专用品质,以生产、加工出适合市场的需要的马铃薯淀粉.
马铃薯淀粉
植物淀粉加水加热至60~75℃左右,淀粉粒急剧大量吸水膨胀,淀粉粒的形状破坏,呈半透明的胶体状的糊浆,这一过程即淀粉的糊化.
常温下,水分子不能进入淀粉分子内部,淀粉在水中是稳定的.淀粉加热后,分子运动加剧,淀粉吸水膨胀,进一步加热,淀粉粒破坏,实现糊化.所谓的糊浆就是热水溶解的直连淀粉和支连淀粉溶液中,未完全破坏的淀粉粒和破坏的淀粉粒的不均匀的混合状态.糊化的淀粉味良,容易消化,称为α淀粉.马铃薯淀粉具有区别于其他淀粉的优良的糊化特性.

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