当压力锅烧煮食物限压阀排气时,锅内最高

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/28 07:52:29
当压力锅烧煮食物限压阀排气时,锅内最高

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当压力锅烧煮食物限压阀排气时,锅内最高
分析与解】(1)从饱和蒸汽压跟温度的图表关系可知,
压强越大锅内温度越高,故烹调较嫩或易熟的菜时,宜采用低压烹调的方式,烹调肉类食品,宜采用高压烹调的方式.
(2)用高压烹调时,当锅内压强超过一定限度时,排气孔有气排出.所以锅内最大压强为外界大气压p0与限压阀对锅盖压强pl之和:
p=p0+p1=100kPa+mg/πr2=100kPa+(0.07kg×10N/kg)/3.14 × (1.5 ×10-3)2m2=200 kPa
参照图表可知,当锅内压强为200kPa时,所对应的温度大约为120℃.

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