作业帮二锅头曲香是什么意思
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 12:45:04
二锅头曲香是什么意思
二锅头曲香是什么意思
二锅头曲香是什么意思
在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等.用麦类代替米者称麦曲.酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖".从科学原理加以分析, 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的.酒曲的生产技术在北魏时代的中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平.主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高.现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造.在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶.
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲.由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩.大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型.后世在此基础上还有一些改进. 现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒.它们是：
麦曲,主要用于黄酒的酿造；
小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲,主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲,用于蒸馏酒的酿造.
麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物.可用于代替部分大曲或小曲.目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一.其白酒产量占总产量的70%以上. 二锅头的曲香是指通过使用大曲制作好的二锅头的香型,它是属于清香型的!