作业帮羊肉粉配方及其加工工艺羊肉去膻味的秘方?羊肉米粉的配方?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/11 02:11:43
羊肉粉配方及其加工工艺羊肉去膻味的秘方?羊肉米粉的配方?
羊肉粉配方及其加工工艺
羊肉去膻味的秘方?羊肉米粉的配方?
羊肉粉配方及其加工工艺羊肉去膻味的秘方?羊肉米粉的配方?
怎样去羊肉膻味
方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、酒等作料一同烧.羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值.
方法二：烧羊肉时放点桔皮,杏仁,红枣等,也可以消除膻味.
方法三：烧羊肉时,放少量绿豆,也可以去膻味.
将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮,或在锅中放几粒绿豆,都可除去膻味.
将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许,膻味也可减少.
烧、煮羊肉时,向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉,煮到开锅,膻气便可消除.爆羊肉
羊肉炒至半熟时加入米醋焙干,然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料,起锅时加青蒜或蒜泥,可除去羊肉的膻味.
油热后先用姜、蒜末炝锅,再倒入羊肉煸至半熟时,放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅时加入少许香油.这样做出来的羊肉不仅没有膻味,而且味道鲜美.
_______________________________________________________
萝卜去膻：在烧羊肉时.加入青萝卜式胡萝卜同煮.煮熟后捞起膻味全无.
米醋去膻：把大块羊肉放八水中.每10千克羊肉加25克米醋.煮沸
5分钟后捞出羊肉.再进行正式的烹调.膻昧可除.
绿豆去膻：煮羊肉时放八一些绿豆亦可除去膻味.
咖喱去膻：每千克羊肉加八半小包咖喱粉,烧后即成咖喱羊肉.无膻味.
药料去膻：烧羊肉时用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、紫苏同烧.不但可以去膻且还有独特风味.
核桃仁或山楂去膻：放几只带壳的核桃或几片山楂片,不但可以除膻味,且可以使羊肉熟得快.
桔皮去膻：烧羊肉时加八一些可皮,右除去羊肉膻味还可增加香味.
羊肉米粉
贵州各地都用羊肉粉馆,挂牌多有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉,水城黑山羊羊肉粉,做法和食用方法基本上相同,据说是遵义羊肉粉最为驰名.一般家庭只要买上两三斤新鲜羊肉,按家里人多少买一些米粉,配齐香料就可自己制作,并不是什么难事,加肉加粉随自己的意,不会像在粉馆吃粉吃得不痛快,有兴趣的话自己动手大饱口福,好好解解馋.
原料及调料：
带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量.
具体制作方法：
1,带皮山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫,下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖,羊肉炖熟了,以筷子能穿透皮为好,捞出凉了后将肉骨分离,带皮的肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用（尽量切薄一点）,骨头再放在锅内火上炖着.
2,用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好葱花、芫荽段.
3,烫粉：汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上（一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克）,把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫,粉烫透了,肉也烫嫩了,碗也烫热了,拿出来加上芫荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤,一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒面的,但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了,自己制作不妨可以两种都试一下）.食用时最好配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味.
风味特点：
肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥.
制作要点：
要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味,切肉时肉要凉透,也可放入冰箱冷冻片刻,这样才能切薄；米粉一定要烫透心,油辣椒和芫荽是必不可少的,汤里要有盐,这样汤才清,羊油要放在火边不要让它冻住了,随吃随加.